1 kg de calamars , 1 oignon, 4 tomates ou concentré, 1 ou 2 gousses d'ail écrasées, thym, laurier, clous de girofle, safran persil
Faire revenir dans l'huile d'olive les aromates, jeter les calamars après les avoir coupés en morceaux;
Remuer, ajouter sel et poivre, un verre de vin blanc et un verre d'eau et laisser mijoter ¾ heure;
On peut ajouter un jaune d'oeuf comme pour une mayonnaise, mettre huile et sauce pour éclaircir et verser le tout dans la casserole en tournant vivement.
