Variante : On peut remplacer les foies de volaille par des aubergines.
Dans ce cas prendre deux aubergines, les éplucher, les couper en morceaux, les blanchir et les utiliser à la place des foies. Recette Traditionnelle
Pour 6 personnes
De la béchamel (avec 100 g de farine, 80 g de beurre et 75 cl de lait), 200 grammes de foies de volaille ou de lapin, 4 oeufs, 4 gousses d'ail, Persil, sel et poivre. Pour la sauce tomate: 1 kg de tomates, ail, persil, huile, sel, poivre. En hiver, remplacer les tomates fraîches par une grosse boîte de tomates entières épluchées.
Faire la sauce béchamel assez épaisse. La laisser tiédir.
Pendant ce temps dénerver les foies, les mixer avec ail et persil.
Incorporer ce mélange à la béchamel puis ajouter les jaunes d'oeufs.
Préchauffer le four thermostat 7.
Monter les blancs en neige ferme. Mélanger délicatement la préparation avec les blancs en neige.
Beurrer un plat à soufflé (ou un plat creux) et le fariner. Verser l'appareil et mettre au four pendant 30 minutes.
Préparer le coulis de tomates.
Démouler (ou laisser dans le plat) et servir avec le coulis.
Ce plat peut se manger chaud ou froid.
Mémé Lydie était la grand-mère de Denise, Mireille, Claude et Jean-Pierre Bérard
