600 g de filet mignon ( de veau ou de porc), 1 échalote , 15 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de crème épaisse, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, un peu de beurre, huile, sel et poivre
1) Ciseler l'echalote. Couper le filet en petites tranches ( 2 à 3 cm d'épaisseur, compter 3 à 4 tranches par personne).
2) Saler et poivrer les morceaux de viande et les faire sauter dans une poêle avec le beurre et l'huile. Les faire colorer de chaque côté. (Pour le porc, bien faire cuire la viande en baissant le feu à mi-cuisson au besoin. Le veau peut être rosé.) Réserver au chaud.
3) Dégraisser la poêle, y faire suer l'echalote, déglacer avec le vin blanc, ajouter les graines de moutarde et faire réduire à feu vif. Ajouter la crème fraîche, puis saler et poivrer.
4) Servir les médaillons nappés de sauce, avec en accompagnement des pommes de terre rissolées, ou une purée de panais.
Préparation 
Cuisson 
