Coquilles Saint-Jacques (5 par personne), Beurre, Un verre à liqueur de pastis, Vinaigre balsamique, Crème fraîche, Sel, poivre
Mettre le beurre à chauffer dans une poêle, il faut qu'il soit très chaud. Pour ne pas qu'il noircisse, ajouter un filet d'huile.
Y déposer les coquilles et les saisir des deux côtés. Saler et poivrer.
Les faire cuire deux minutes puis les arroser de pastis et les faire flamber. Après, les arroser d'un trait de vinaigre balsamique et ajouter la crème fraîche.
Sortir les coquilles, les réserver et laisser la sauce réduire et épaissir.
Dresser et déguster. Accompagnements possibles : gratin de légumes, ou riz sauvage.
