400 grammes de jarret de boeuf (paleron de boeuf), 400 grammes d'épaules d'agneau (souris d'agneau), 400 grammes d'épaule de porc (filet mignon de porc), 200 grammes de pied ou queue de porc (facultatif), 1 gros oignon, 1,5 kg de pommes de terre, 1 petit poireau (3 poireaux), 2 belles carottes (8 carottes), céleri branche, 4 gousses d'ail , 1 litre de vin blanc d'Alsace (edelswicker ou riesling) , feuilles de laurier, clous de girofle et baies de genièvre pour la marinade
copyright recette Baeckeoffe
La veille, couper les morceaux de viande en cubes, et émincer poireau céleri et carottes.
Préparer la marinade en mélangeant le vin blanc et les aromates. Faire mariner la viande et les légumes pendant une nuit au minimum au frais.
Eplucher et couper les pommes de terre en lamelles. Préchauffer le four à 180°C.
Disposer une couche de pommes de terre dans le fond de la terrine et recouvrir de viandes et légumes.
Assaisonner de sel et poivre puis remettre une couche de pommes de terre. Mouiller à hauteur avec la marinade.
Poser le couvercle et enfourner pour 3H30 à 4h00. Servir dès la sortie du four, avec un bon verre de Riesling.
Marinade 
Cuisson 
