500 g de saumon frais, 1 bouquet d'aneth, 30 baies roses, le jus d'un citron vert et son zeste , quelques gouttes de tabasco, sel de Guérande, poivre du moulin, huile d'olive, 3 petites tomates
copyright recette Carpaccio de saumon frais
- Pour faciliter la découpe du saumon, le placer 1 heure au congélateur.
- Mélanger dans un bol l'huile d'olive, les baies, le sel, le jus de citron et son zeste. Ajouter quelques gouttes de tabasco.
- Sortir le saumon du congélateur et découper de fines tranches. Les placer dans un plat sans qu'elles se chevauchent. Enduire de marinade. Ciseler finement l'aneth et parsemer le saumon. Refaire un étage si besoin et poursuivre l'opération.
Réserver au frais une nuit entière. Le minimum étant 2 heures.
- Mettre les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante, pour en détacher la peau. Laisser refroidir, oter les pépins et découper en petits dés. Réserver et servir avec le carpaccio de saumon.
Préparation 
Marinade 
