4 cailles, 2 pommes Grany Smith, 4 abricots, 4 prunes, 4 figues, 26 raisins noirs, 1 cuil. à soupe de curry Madras, 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, des herbes de Provence, 4 gousses d'ail, 1 gros oignon, 80 cl de jus de pomme, Sel, Poivre du moulin, Poivre vert
Cailles rôties
Mettez une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte. Lavez les fruits. Pelez les abricots, les pommes et les prunes. Enlevez les noyaux ou les pépins. Coupez les en dés moyens. Coupez les raisins en deux et enlevez les pépins. Coupez les figues en 4. Réunissez les fruits dans un saladier. Ajoutez les herbes de Provence et le jus d'un citron. Salez, et poivrez tous les fruits. Coupez 1 oignon en rondelles et tapissez le fond de la cocotte. Couvrez avec 80 cl de jus de pommes. Laver les cailles, salez et poivrez-les. Saisissez les cailles dans une poêle avec deux cuillérées à soupe d'huile d'olive. Colorez bien la poitrine et les cuisses. Retirez les cailles et enduisez-les de curry Madras. Faites cette opération à la main pour bien les imprégner. Remplissez les cailles avec le mélange de fruits et mettez dans chaque cailles une gousse d'ail en chemise. Recousez le tout à l'aide d'une ficelle. Faites cuire au four à 200°C pendant 30 à 40 minutes..
Préparation 
Cuisson 
