1 truite par personne, 3 échalottes hachées, 1 bon verre de vin blanc, crème fraiche, beurre, sel, poivre
Faire revenir les truites des 2 côtés, les garder au chaud.
Pendant ce temps faire revenir les échalottes dans le beurre, déglacer avec le vin blanc.
Oter la tête, les arètes et la peau des truites.
Poser les filets sur un plat.
Ajouter la crème fraiche à la sauce.
Verser sur les filets.
Servir chaud.
