recouvrir un magret de canard entier de gros sel pendant 24 à 48 h. Rincer rapidement à l'eau et cotériser le magret avec un alcool fort (
mettre un fond d'alcool dans une assiette , y tremper le magret ) . Essuyer le et recouvrer le des deux cotés de poivre . Enrouler le dans un torchon et metter le dans le bac à légumes du frigo pendant une quinzaine de jours.
Préparation 
Réfrigération 
