6 belles huitres, 1 blanc de poireau ,1 échalotte , 1 càs de crème fraiche, 2 cçs de vin blanc , beurre, gruyère ou émental rapé.
ouvrir les huitres , laver 6 coquilles et reserver.Emincer les échalottes et le blanc de poireau, les faire revenir dans un peu de beurre puis déglacer au vin blanc laisser réduire et réserver. Mettre les huitres à pocher dans 1/3 L de lait. Monter à ébulition puis stopper le feu, laisser reposer 5 mn. Battre la crème pour l'aérer.dans une coquille mettre : fondue de poireau, l'huitre , la crème et le fromage rapé. faire gratiner.
