2 racines de fenouil, 1 oignon, 1 carotte, 500 g de filets de flétan, 2 citrons, huile d'olive, baies roses, aneth, sel, poivre
copyright recette Flétan en robe de fenouil
- Préparer une marinade avec les baies roses, l'aneth ciselée, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Prendre un morceau de film alimentaire, poser un filet de flétan, arroser de la marinade. Rouler le filet de flétan et refermer. réserver 60 minutes au frais.
- Préparer le fenouil en le déshabillant de ses couches. Garder les plus belles. En blanchir 4 pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Réserver.
- Emincer le reste du fenouil, la carotte et l'oignon en petits dés. Les faire revenir dans l'huile d'olive dans un poêle. Ajouter le jus d'un demi-citron, Saler, poivrer.
- Déballer les filets de flétan marinés. Les poser dans le creux des coques de fenouil. Refermer le tout avec du film alimentaire. Pocher dans l'eau bouillante 5-6 minutes.
- Retirer délicatement le film de chaque paquet de fenouil. Poser sur l'assiette. Ajouter la garniture de légumes.
Préparation 
Marinade 
