1 poulpe de 1, 5kg, 1 bouquet garni, 1 carotte, un oignon, 3 gousses d ail, 3 citrons verts, huile d olive de qualitè, 5 tomates pelèes fraiches, un bouquet de coriandre, 10 grains poivre, 4 piments rouge mexicain frais ou en boite(jalapenos), un bouquet de persil plat, 500 gr de roquette ou de mesclun, un carrè de mousseline alimentaire ., une trancheuse a jambon ou un bon couteau.
copyright recette carpaccio de poulpe
dans un grand faitout cuire le poulpe à fremissement environ 2 heures apres ebullition,depart eau froide
avec l oignon,la carotte,le bouquet garni,les grains de poivre,l ail et le persil,le tout hachè grossierement.
laisser refroidir le poulpe DANS le faitout.lorsqu il est tiede(surtout pas froid)le rouler en boule au milieu du carrè de mousseline, rabattre les 4 coins du carrè et serrer fort en tournant la boule ,coincer le tout avec une ficelle et mettre au froid
pendant 24 heures.
le lendemain;preparer la sauce
melanger les tomates et les piments coupès en dès,ajouter le jus des 3 citrons vert ainsi que le zeste d un seul,250ml d huile d olive .saler.
poivre facultatif car dejà pimentè.
sortir la boule du refrigerateur,enlever la mousseline,vous avez à present une boule compacte.
faites des fines tranches à la machine ou au couteau.
dresser dans de grandes assiettes en disposant la roquette au milieu(que vous avez au prealable assaisonnèe)puis les tranches autour en couvrant bien toute l assiette et enfin la sauce que vous parsemez sur le poulpe,finissez avec des pluches de coriandre.
remplacez le carrè par du film alimentaire ET un torchon solide.
Cuisson 
Réfrigération 
