Faire dorer la poudre de noisettes sur la plaque du four. Laisser refroidir avant de la mélanger à la poudre d'amandes et à 100g de sucre. Monter en neige ferme les blancs et ajoutez-y à mi-parcours 100g sucre. Incorporer le mélange amandes-noisettes. Sur une plaque beurrée étaler la pâte en forme de rectangle sur environ 1-2 cm d'épaisseur. Cuire au four 12 mn à 200°C. Verser dans une casserole 80g sucre + 2 cuillères à soupe d'eau. Amenez à ébullition et compter 5 mn de cuisson. Pendant ce temps, monter les 2 blancs en neige ferme en y ajoutant à mi-parcours 30g sucre. Dès que le sucre cuit est prêt, le verser bouillant sur les blancs et continuer de les fouetter au batteur jusqu'à ce que la crème soit froide. Y ajouter le beurre mou et mélanger. Répartir la crème dans 2 jattes. Ajouter dans l'une le sachet de pralin. Mettez la crème fraîche à bouillir dans une casserole. Dès qu'elle bout, y incorporer le chocolat noir coupé en morceaux. Retirer du feu et fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Réserver au frigo. Dès que la crème au chocolat est froide, la mélanger dans la deuxième jatte. Couper le biscuit en 4 dans la longueur. Alterner les couches avec la crème au chocolat et la crème pralinée, en terminant par celle au chocolat. Mettre au frais toute la nuit.
Décorer de chutes de génoise, de sujets de Noël et de sucre glace
