1, 200 de viande d'agneau (épaule, souris, collier), 2 oignons, 5 gousses d'ail, 1 c à café de sel, 1/2 c à café de poivre, 1/4 c à café de piment fort, 2 citrons confits (la peau coupée en lanières), 1 c à soupe de ras-el-hanout, 2 c à soupe d'huile d'olive, 125 gr de beurre, 3 c à soupe de miel, eau, une 1/2 botte de persil, 1/2 botte de coriandre fraiche.
Couper la viande en gros morceaux (laisser les souris entières). Dans un saladier mélanger toutes les épices. Faire fondre le beurre et le miel, ensembles, au micro ondes. Ajouter aux épices et bien mélanger. Ajouter la viande et bien enrober. Laisser mariner une heure en tournant de temps en temps.
Dans une cocotte en fonte ou un plat en terre avec couvercle, mettre la viande en essayant de ne faire qu'une couche. Répartir la marinade et couvrir d'eau 1cm au-dessus de la viande. Fermer hermétiqueent la cocotte. Si besoin est, lutter le plat en terre avec de la farine et de l'eau.
Cuire au four à 150° pendant deux heures. Si il y a trop de jus, sortir la viande et réduire sur le feu. Ajouter les herbes hachées et servir avec du couscous ou des pommes de terre vapeur.
A défaut de citron confit, ajouter le zest de 2 citrons non traités
Préparation 
Marinade 
