8 oeufs, 1l de lait, 1 gousse de vanille, 120g de sucre semoule, 30g de sucre glace, 10 morceaux de sucre et un peu d'eau.
Dans une casserole, faire bouillir 800 ml de lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les blancs en neige très ferme en y ajoutant 20g de sucre semoule mélangés à 30g de sucre glace.
A l'aide d'une cuillère à soupe, prendre délicatement cuillerée par cuillerée les blancs pour les pocher 15 secondes de chaque coté dans 200ml de lait frémissant.
Les égoutter sur un linge propre.
Dans un saladier, travailler les jaunes et 100g de sucre pour obtenir une crème lisse et blanchatre.
Verser le lait bouillant dessus et remettre dans la casserole.
Faire cuire à feu très doux pendant 15mn sans arreter de remuer avec une cuillère en bois. Il ne faut surtout pas que ca bouille.
Laisser refroidir la crème puis la verser dans un plat de service.
répartir les blancs pochés sur la crème.
Préparer un caramel en mettant à chauffer dans une casserole à feu très vif les morceaux de sucre avec un peu d'eau. Quand le caramel blondi, le verser sur les blancs en neige et la crème.
Mettre au réfrigérateur et servir bien frais!!!!
Préparation 
Cuisson 
