1kg de haricots lingots mis à gonfler la veille dans un grand récipient d'eau, 400g de tomates pelées et épépinées, 6 cuisses de canard confites, 4 côtes de porc à l'échine, 6 saucisses de Toulouse, 1 morceau de couenne de porc, 6 gousses d'ail pelées, 2 oignons pelés (1,5 ciselé, 1/2 entier), 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 1 bouillon cube, chapelure, sel et poivre, 1 plat avec des bords hauts et qui va au four.
copyright recette Cassoulet
Faire bouillir 1/2h les haricots dans l'eau de trempage puis les égoutter.
Dans une casserole faire revenir dans de la graisse de canard 1/2 oignon ciselé, les tomates, 4 gousses d'ail écrasées. Ajouter le cube, le bouquet garni, le 1/2 oignon piqué de clous de girofle et mouiller avec 2,5l d'eau. Laisser mijoter.
Faire revenir 1/2 oignon ciselé dans la graisse de canard puis ajouter les haricots, la couenne et couvrir avec le bouillon. Laisser cuire 1h1/2.
Dans une poele faire cuire le porc et réserver puis dégraisser les cuisses confites et réserver.
Ailler le plat, placer la couenne au fond puis couvrir avec des haricots mettre par dessus les côtes couvrir à nouveau de haricots puis mettre les cuisses et finir en couvrant de haricots. Mouiller avec du bouillon et sauppoudrer de chapelure.
cuire au four à 150°. Quand une croute se forme, la piquer et répéter cette opération 7 fois.
Faire cuire les saucisses à la poele et les mettre au dessus du cassoulet au 5éme piquage.
une salade de fruits pour dessert est suffisante!!!!!
Trempage 
Préparation 
