2 homards, 300g de coques, crevettes, moules, 1 échalote , , 1 verre de jurançon, 3dl de crème liquide
Pocher les homards dans l eau bouillante salée 8 min. Égoutter, retirer le corps et les pinces. Décortiquer.
Faire cuire les coques (idem avec les moules) 2 min à couvert dans une casserole avec l'échalote et le jurançon
Décortiquer les coques et moules. Passer le jus au chinois
Mélanger les jus des différents fruits de mer. Faire réduire à feu doux 5 min.
Ajouter la crème en fouettant. Laisser bouillir 4 min. Retirer du feu
Hors du feu mixer le tout.
Disposer dans un plat beurré les homards découpes en médaillons et les pinces, coques, crevettes, moules, etc.
Réchauffer 5 min. Au four thermostat 7 (210°) puis verser la crème bien fouettée et mousseuse sur les coquillages et crustacés
Préparation 
