4 petites aubergines rondes, non pelées, détaillées en dés, Gros sel , 125 ml d'huile d'olive , 5-6 branches de jeune céleri, détaillées en julienne , 200 g d'olives vertes , 60 g de raisins secs, à faire tremper , 60 g de pignons , 30 g/3 cuillerées à soupe de câpres , 2 cuillerées à soupe de vinaigre , Sel et poivre
copyright recette Aubergines caponata
Mettre les morceaux d'aubergine dans une passoire en plastique, parsemer de
gros sel et laisser dégorger pendant une heure. Rincer, puis tamponner avec un linge.
Faire chauffer 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une large poêle, y jeter les morceaux d'aubergine et laisser revenir, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter puis réserver dans une jatte. Essuyer la poêle avec du papier absorbant, verser le reste d'huile d'olive et faire revenir le céleri, les olives, les raisins, les pignons et les câpres, jusqu'à ce que le céleri soit tendre. Déglacer avec le vinaigre, monter le feu et laisser réduire le vinaigre jusqu'à évaporation. Ajouter les aubergines, saler et poivrer, mélanger et servir.
Conseil
Ce plat très parfumé est sicilien. Accompagné de riz brun, il composera un repas complet. Consommé froid, en été, il est également délicieux, surtout si on le laisse reposer afin d'en exhaler toutes les saveurs.
Préparation 
Cuisson 
