C'est lors de mes 48 ans, que j'ai imaginé cette recette. Une belle variation autour des escargots à l'ail et au persil, qui va renouveler le genre sans trahir la tradition bourguignonne. Le déclencheur a été : " tu devrais prendre du persil, je vais b Recette Economique
Pour 4 personnes
½ boite d'escargots Small de chez Maire à Auxonne, 300 gr de persil frais, 2 têtes d'ail frais (impératif), 250 gr de beurre, 2 échalotes, Sel, poivre, sel de céleris, 4 feuilles de brick (au rayon pâte à tarte), Quelques feuilles de salade de saison, , Sauce de salade , 1 cuiller à soupe d'huile de tournesol, 1 cuiller à soupe d'huile de noix, 1 cuiller de vinaigre de Xeres, 1 échalote ciselée fine, Sel, poivre
copyright recette Croustillant d'escargots à la bourguignonne
Préparer le beurre d'escargots au moins la veille (les arômes se mélangent et s'amplifient). Egoutter, laver et sécher le persil. Eplucher les gousses d'ail et les deux échalotes. Mettre le persil dans le robot, hacher, ajouter l'ail pressé (le presse ail s'impose), les échalotes ciselées, 1 cuiller à café rase de sel, de poivre et une pincée de sel de céleris. Donner un coup de mixer. Ensuite ajouter le beurre ramolli (attention pas fondu). Mixer doucement pour homogénéiser. Goutter et rectifier l'assaisonnement. On doit avoir une sensation d'un peu trop pour que ce soit bien.
Le jour J, égoutter les escargots sans les rincer. Déposer deux grosses cuillers de beurre à l'ail et au persil au centre d'une feuille de brick. Mettre dessus 18 à 24 escargots. Refermer la brique en pliant chaque côté, puis poser face lisse en haut, sur une tôle antiadhésive. Renouveler pour les 4 bricks.
Préparer la salade et la vinaigrette. Couper la salade en fines lamelles et disposer sur 4 assiettes. Mettre les bricks à four chaud 220°, 12 minutes. Servir immédiatement.
Un bon blanc : Mercurey, Meursault ou voir un aligoté s'impose.
Préparation 
Cuisson 
