1 pâte feuilletée, 400 grammes de mélange forestier de champignons, 3 échalotes, 4 foies de volaille, Persil plat, 60 grammes de beurre, Sel, Poivre
copyright recette Feuillantine aux champignons
- Préchauffez votre four à 200°.
- Détaillez la pâte feuilletée en cercles. Piquez-les et placez-les sur une plaque de papier sulfurisé.
- Réservez au froid pendant 15 minutes, puis enfournez 15 minutes.
- Nettoyez le mélange forestier de champignons.
- Épluchez et ciselez les échalotes.
- Coupez les foies de volailles en petits lamelles.
- Lavez, effeuillez et hachez le persil plat que vous doserez selon vos goûts.
- Faites fondre 20 grammes de beurre, faîtes suer 2 échalotes et ajoutez les champignons. Cuisez 4 minutes tout en mélangeant et parsemez de persil.
- Récupérez le jus de cuisson, transvasez dans une casserole.
- Faîtes fondre à nouveau 20 grammes de beurre, faites suer le reste d'échalotes et ajoutez les foies.
- Assaisonnez de sel et de poivre, et mélangez aux champignons.
- Faites réduire le jus de cuisson des champignons, versez un petit verre d'eau, portez à ébullition, puis incorporez progressivement 20 grammes de beurre bien froid. Vérifiez l'assaisonnement
Placez les cercles de pâte feuilletée dans les assiettes. Répartissez le mélange de champignons et de foies en creusant la pâte feuilletée. Versez un cordon de sauce pour finir. Et voilà, vos feuillantines sont prêtes à être dégustées. A servir en entrée ou en plat principal pour un repas léger. Bonne dégustation les amis !
