1 beau canard, 3 oranges, 1/2 citron, 50 g de carottes, 80 gr d'oignon, 1 bouquet garni, 1 dl de vin blanc, 1dl de vinaigre, 4 dl d'eau, 100 gr de sucre, 1 tomate, 6 cl de grand marnier
- Rôtir le canard en l'arrosant souvant,
- Pour la sauce, faire revenir à l'huile , cou, abattis concassées, carottes, oignons, ajouter la farine
- Degraisser, ajouter le vin blanc, l'eau, tomate, bouquet garni, assaisonner et cuire 1 heure à feu doux.
- Faire une gastrique (caramel degalcé au vinaigre),
- Ajouter le fond passé au tamis, les zestes d'orange et de citron ébouillantés, le grand marnier.
- Napper le canard découpé et décorer avec les suprèmes d'oranges
