1/2 tête de cochon, 2 pieds de veau, 2 pieds de porc, 1 langue, 2002 gr de carottes, 2 poireaux, 1/2 tête d'ails , 2 oignons, clous de girofles, persil
- Couvrir tous les ingrédients (sauf les pieds de veau) dans un bouillon d'eau + vin blanc et laisser cuire.
- Cuire les pieds de veau séparément
- Sortir du bouillon quand la viande se détache des os.
- Desosser et couper en petits morceaux.
- Filtrer le bouillon
- Remettre l'ensemble à cuire 1 heure avec moitié de bouillon filtrer, moitié vin blanc + gelée de cuisson des pieds de veau
- Mouler avec quelques cornichons et morceaux de carottes, couvrir de bouillon et laisser bien refroidir.
- Manger dans les 8 jours
Ajouter 1 filet de vinaigre blanc d'alcool à la cuisson
