8 feuilles de brick, 4 filets de flétan, 1 bouillon cube de poisson, cumin, sel, poivre, piment de Cayenne, huile d'olive, 8 carottes nouvelles, 1 citron vert, crème fraiche, 1 échalote
copyright recette Flétan croquant et ses épices du sud
- Pocher les filets de flétan dans l'eau bouillante additionnée du bouillon cube.
- Sortir le flétan. Laisser refroidir et réserver.
- Préparer une marinade avec l'huile d'olive et les épices. Mélanger au flétan émietté. Réserver.
- Cuire à la vapeur les carottes.
- Graisser les feuilles de brick avec du beurre fondu. Les coller par deux. Mettre de la farce de flétan. Former des nems en roulant le bord devant vous, puis ramener ceux sur le côtés. Rouler en poussant jusqu'au bout des feuilles de brick. Retourner sur la jointure et poser sur une assiette.
- Dans une poêle faire revenir les carottes avec l'oignon émincé et le zeste d'un demi-citron. Crémer, saler, poivrer et réserver au chaud.
- Dans une poêle, faire dorer les nems de flétan jusqu'à coloration.
Préparation 
Cuisson 
