cette recette peut être faite 4 à 5 jours à l'avance et réserver au frais.
Pour 8 personnes
1 foie gras frais,
0.25l de porto,
0.25l de vin blanc doux,
0.50l de bouillon de poule,
laurier, thym, grain de poivre,
sel et poivre du moulin,
torchon.
Enlever les nerfs du foie. Saler et poivrer le foie sur tous les cotés, l'enrouler dans le torchon comme un bonbon, fermer les extrémités avec une ficelle puis ficeler comme un rôti en serrant un peu.
Dans une marmite pouvant accueillir le foie, mélanger le porto, le vin, le bouillon, le laurier, le thym, poivres en grains, sel et poivre.
Faire bouillir, mettre le foie à petit bouillon, pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir,
mettre au frigo au minimum 24 heures.
