300 g de noix de pétoncles, 80 g de lentilles en boite, 1 échalote, 1/2 cube de bouillon, 1 citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, 2 feuilles de gélatine, 15 cl de crème liquide, 15 g de beurre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 10 brins de persil, sel, poivre
copyright recette Noix aux lentilles
- Faire macérer les noix de pétoncles dans un plat avec le jus de citron et la moitié de l'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver au frais.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide durant 10 minutes. Mettre la crème liquide dans une casserole et faire réduire à feu doux. Ajouter le le persil haché. Saler.
- Essorer les feuilles de gélatine. En mettre une dans la crème au persil. Remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Réserver.
- Faire bouillir 10 cl d'eau. Y diluer le bouillon et ajouter la deuxième feuille de gélatine. Réserver.
- Emincer l'échalote et la faire revenir dans le beurre. Ajouter les lentilles égouttées, le reste de l'huile, le vinaigre et le bouillon à la gélatine. Remuer.
- Remplir à moitié les verrines de lentilles au bouillon. Laisser prendre au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes. Une fois la gelée prise, ajouter les noix de pétoncles. Verser au dessus la crème de persil. Mettre au frais pendant au moins 4 heures.
- Sortir les verrines 30 minutes avant la dégustation.
Préparation 
Cuisson 
