Technique de découpe ( roulette à pizza ou roulette cannelée.... pas au couteau..) Recette Traditionnelle
Pour 6 personnes
500 g de farine fluide ou tamisée, 125g de beurre, 3 oeufs, 75 g de sucre cristal, 5 g de sel, 50 g de levure de boulanger, 10 cl de lait, 5 cl de rhum ( facultatif), 1.5 l d'huile à friture, 100 g de sucre glace
Faire ramollir le beurre en pommade ( pas fondu).
Former un puit avec le mélange farine, sucre et sel et au centre casser les oeufs, puis incorporer le beurre en pommade et la levure délayée dans le lait très tiède ainsi que le rhum si vous avez choisi d'en mettre.
Petit à petit ramener la farine au centre en malaxant du bout des doigts, continuer jusqu'à obtention d'une pâte un peu élastique, une fois bien mélanger, réserver dans un récipient ( bien fariner pour ne pas que la pâte colle) et assez grand sachant que le levain va tripler de volume au minimum.
Laisser reposer à température douce 28 à 30 ° (ex : près d'un radiateur ou sur la porte du four à 35 ° en surveillant et en tournant le recipient).
A l'issue de cette période, étaler la pâte ( 3 à 4 millimère d'épaisseur environ) sur un surface bien fariner et couper en forme de rectangle ( 3 sur 5 cm) avec une roullette à pizza.
Faire cuire dans la friture ( retourner à l'aide d'une écumoire à mi- cuisson).
Laisser égoutter sur un plaque équipée d'une grille ( à défaut sur un papier essuie tout).
Saupoudrer copieusement de sucre glace avant de servir.
Le beignet en rectangle est traditionnel, essayez d'autres formes de votre choix
Préparation 
Repos 
