Blanc manger d ananas confit, émulsion noix de coco
France
3,3 / 5 - 6 avis
Pour 10 personnes
Blanc manger:
500 gr de pulpe de coco
120 gr de sucre
4, 5 feuilles de gélatine
300 gr de crème fouettée
Siphon coco:
400 gr de lait de coco
80 gr de sucre
220 gr de crème fraiche
1 pièce d'ananas
200 gr de sucre cassonade
Tuile orange:
65 gr de jus d'orange
125 gr de sucre
40 gr de farine
40 gr de beurre fondu
copyright recette Blanc manger d ananas confit, émulsion noix de coco
Porter la pulpe de coco et le sucre en chauffe. Ajouter la gélatine préalablement trempée, refroidir. Ajouter la crème montée et mettre dans une poche à pâtisserie.
Chauffer légèrement le lait de coco, le sucre, la crème et verser dans un siphon.
Tailler l'ananas en fine brunoise, et mettre à caraméliser avec le sucre cassonade, bien remuer, et réserver au frais.
Tuile orange: mélanger jus d'orange, sucre, farine, et beurre fondu, étaler sur des plaques et cuire a 165°.
Dressage: au fond d'un verre mettre les dés d'ananas confits, ajouter en spirale avec la poche le blanc manger et terminer avec le siphon, décorer d'une tuile coco.
