farine type 55 = 0.250 kg., sel fin = 0.005 kg., beurre = 0.125 kg., oeuf (j) = 1 pièce., eau = 0.05 litre.
copyright recette La pâte brisée.
1. mettre en place le poste de travail.
(regrouper les denrées alimentaires et le matériel de préparation).
2. tamiser la farine et la disposer en fontaine.
3. ajouter le sel et le beurre couper en parcelles (petits cubes), au centre de la fontaine.
4.mélanger le beurre à la farine, afin d'obtenir un sablage.
5. ajouter le jaune d'oeuf et l'eau.
6. mélanger et fraiser la pâte avec la paume de la main.
7. quand la pâte est homogène, l'envelopper dans un film alimentaire, laisser là reposer un quart d'heure avant de l'utiliser.
le respect des pesées et des techniques de réalisation ne doivent pas être négliger.
Préparation 
