600 g de graine de couscous moyenne, 1 kg d'agneau (collier et épaule), 1 kg de poule ou 1 gros poulet, 1 morceau de jarret ou de paleron de boeuf, 1 ou 2 oignons, 6 carottes, 4 navets, 2 courgettes, 300 g de pois chiches, 1 kg de courge, huile, beurre, sel, poivre, paprika, cumin, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
Faire tremper les pois chiches la veille.
Préparer les légumes, les couper en morceaux.
Mettre les morceaux de boeuf et de poulet dans une grande cocotte ou dans la partie inférieure de votre couscoussier, rajouter les pois chiches, les carottes, les navets, les oignons, recouvrir d'eau, rajouter les épices (sel, poivre, paprika, cumin, concentré de tomate) et laisser bouillir à feu moyen 1 h 30 en surveillant la cuisson.
Rajouter l'agneau, la courge et les courgettes.
Poursuivre la cuisson 30 min.
Préparer la semoule.
Suivant la tradition, on sert séparément la graine, la viande, le bouillon et les légumes.
Préparation 
Cuisson 
