Brochette de cabillaud à la poitrine fumée, sauce vanille
France
2,7 / 5 - 3 avis
Pour 4 personnes
600g de dos de cabillaud, 8 tranches de poitrine fumée
Sauce :
30g de beurre, 2 échalotes, 1 demi gousse de vanille, 3 c à s de crème fraiche, 1/2 verre de vin blanc, 1 petit sucre, 1/2 c à c de vinaigre
Couper 16 morceaux dans le dos de cabillaud.
Enroulez chaque morceau de poisson d'une demie tranche de poitrine fumée et piquez sur une brochette pour maintenir la poitrine.
Placez dans un plat allant au four et passez au four à 175 / 200 °C 15 à 20 min jusqu'à ce que la poitrine fumée dore.
La sauce :
Emincez les échalotes et les faire revenir dans le beure sans les colorer.
Y ajouter le vin blanc et donnez un bouillon. Ajoutez le sucre et le vinaigre et donnez un deuxième bouillon. Eteignez.
Fendez la vanille en 2 et raclez les graines et mettez le tout (gousse et graines) dans la sauce et laissez infuser jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Retirez les morceaux de gousse de la sauce, faites rechauffer, ajoutez le crème et donnez un bouillon pour épaissir un peu la sauce.
Servez la brochette nappée de sauce avec du riz basmati.
Préparation 
Cuisson 
