•170 g de lard coupé en lardons, •1,3 kg de boeuf (pas la peine d'investir dans un morceau très fin, une viande à "bourguignon" suffit, le mode de cuisson l'amène à la tendreté et au fondant absolu), •1 c à soupe d'huile d'olive, •1 oignon, •1 grosse carotte, •75 cl de vin rouge (le côtes du Rhône est très bien), •50 à 75 cl de bouillon de boeuf, •1 c à soupe de concentré de tomate, •2 gousses d'ail, •1/2 c à café de thym, •1 c à c de sel, •1 pincée de poivre, •2 c à soupe de farine
Préchauffer le four thermostat 8 soit 240°C.,
Enlever la couenne du lard et la réserver., Détailler le lard en lardons et le mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Les sortir et les sécher avec un essuie-tout.
Dans une cocotte qui supporte le feu et le four faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les lardons essorés. Réserver.
Découper la viande de boeuf en morceaux d'environ 5 cm de côté et les essorer un à un dans de l'essuie-tout afin d'ôter toute humidité. (Voilà un secret). Faire chauffer à nouveau la casserole à feu vif puis y jeter la viande et faire brunir. Réserver.
Découper l'oignon et la carotte et les faire revenir. Réserver.
Remettre la viande et les lardons dans la cocotte, saler, poivrer et disperser la farine sur la viande jusqu'à l'enrober parfaitement puis ajouter les légumes et mettre au four à mi hauteur pendant 4 mn. Mélanger et enfourner à nouveau pour 4 mn. Une fine croûte se forme sur la viande. Ajouter l'ail, le thym, la tomate et la couenne, puis verser le vin et le bouillon jusqu'à recouvrir à peine la viande. Couvrir. Enfourner en baissant la température à 150°C (Th 5) pendant 4 heures.
Préparation 
Cuisson 
