- 500 g de poisson blanc à chair ferme
- 1 kg de gambas crues non décortiquées
- 500 g de coquilles saint Jacques
- 2 verres de vin blanc
- une échalote
- du beurre
- 1 boîte de bisque de homard Liebig
- 20 cl de crème.
Décortiquer les gambas, avec les carapaces réaliser un fumet : mettre ces carapaces dans une casserole avec le vin blanc, 50g de beurre, les échalotes émincées et si besoin ajouter de l'eau à hauteur. Ajouter un bouquet garni et cuire pendant 15 min.
Filtrer et faire réduire le fumet afin qu'il n'en reste qu'un verre.
Faire sauter les gambas dans du beurre puis les reserver et dans la même poêle faire cuire le poisson coupé en gros morceaux puis les coquilles Saint Jacques.
Il faut que tout ne soit que partiellement cuit car cela va continuer à cuire au four.
Sauce : déglacer alors la poêle avec le fumet puis ajouter la crème et petit à petit de la bisque de homard pour avoir la consistance désirée.
Dans un plat à four déposer tous les ingrédients et recouvrir de la sauce.
