- 1,5 kg de veau pour blanquette ou de quasi de veau
- 500 g de champignons de Paris
- 2 verres de vin blanc
- 4 échalotes
- 30 cl de crème liquide
- le jus d'un citron
- un peu de Maïzena
- du thym et du laurier
- 2 bouillons cubes de boeuf.
Couper les champignons en lamelles et les étuver dans du beurre, les retirer de la cocotte.
Couper la viande en morceaux pas trop gros, les faire revenir légèrement dans la cocotte avec les échalotes hachées.
Recouvrir avec un peu d'eau et les 2 verres de vin blanc, ajouter du thym, du laurier et les cubes de bouillon, saler un peu, poivrer et faire mijoter pendant 2 heures.
Vérifier que la viande est cuite à souhait, faire un peu réduire la sauce s'il y en a trop. Dans un bol mélanger le jus de citron avec 2cs de Maïzena et la crème.
Verser cette préparation dans la cocotte et cuire quelques minutes pour épaissir, si besoin est, ajouter encore un peu de Maïzena diluée dans un peu d'eau.
Ajouter alors les champignons et rectifier l'assaisonnement.
