Chauds, à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte croquante. Recette Traditionnelle Recette Festive
Pour 6 personnes
De la morue séchée, 350 ou 400 grammes, salée et parfaitement dessalée, de la farine, du lait, du sel, du poivre, un gros soupçon de levure chimique, 1 petit piment antillais que l'on appelle BONDA MAN JAK ( le cul de Mme Jacques ), 1 petite carotte, de la cive fraîche (remplacer par de la ciboulette éventuellement),1 oeuf + 1 jaune, de l'huile de friture et 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol.
Préparer la morue après l'avoir faite dessaler dans un grand plat, côté peau vers le bas, dans un mélange d'eau fraiche et de lait, mélange renouvelé au moins deux fois en douze heures.
Plonger la morue dessalée dans un grand volume d'eau froide et porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, couvrir et laisser bien tiédir.
Une fois tiède, effilocher la morue en morceaux bien fins à l'aide d'une fourchette et d'un couteau. Cette étape est primordiale car c'est à ce moment-là que l'on retire toutes les arêtes qui sont encore fichées dans le poisson.
Réserver la chair dans un saladier de bonne taille. Piler la morue longuement ( moi j'utilise le cul de mon rouleau à pâtisserie en bois qui est cylindrique ). On doit obtenir une quasi-purée où l'on remarque encore les très fins filaments de chair de poisson.
Dans cette chair pilée, ajouter la petite carotte que l'on râpe grossièrement, un petit morceau de piment hâché au couteau très fin, la cive coupée menue et mélanger.
C'est maintenant que la recette diffère de toutes celles que l'on trouve dans les ouvrages. En fait il ne faut pas d'un côté préparer le poisson et de l'autre la pâte à bei
Trempage 
Préparation 
