2 joues de boeuf, 1 banane, 1 pomme verte, 1/2 ananas, 2 tomates ou une petite boîte de tomate pelées, 4 càs de poudre de colombo, 1/4 de petit piment fort (ou poudre de piment à doser selon les goûts), 1 petite boîte de lait de coco, 1 bouillon cube de boeuf, 1 bouquet garni (2 brins de thym, 1 vert de poireau, 1 feuille de laurier, 1 branche de céleri), 3 càs de rhum blanc, huile d'olive, sel, poivre
Porter 50 cl d'eau à ébulittion avec le bouillon. Réserver (dans le cas de tomates en boîtes, remplacer l'eau ou une partie de l'eau par le jus).
Epucher les fruits et les couper en dés.
Détailler la chair des tomates épépinées.
Faire chauffer de l'huile dans une cocotte. Y faire revenir les joues à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter le colombo. Puis les fruits, les tomates, le bouquet, le rhum, sel et poivre. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter le bouillon. Faire cuire 30 minutes au four à 180°. Au bout de ce temps, ajouter piment et lait de coco. Poursuivre la cuisson pendant 1h30.
Servir avec du riz blanc.
