Dôme mousse chocolat coeur caramel et croustillants aux spéculos
France
3,5 / 5 - 6 avis
Pour 5 dômes
Croustillants aux spéculos. Mousse : 100 g de chocolat noir, 3 oeufs, 20 g de sucre. Ganache : 190 g de crème liquide, 125 g de sucre semoule, 100 g sucre semoule, 65 g de chocolat blanc, 15 g de beurre, sel.
copyright recette Dôme mousse chocolat coeur caramel et croustillants aux spéculos
1. Créer les palets de spéculos avec des biscuits, du beurre fondu et du sucre de canne.
2. Coque : Fondre le chocolat blanc au bain-marie. Badigeonner les moules avec un pinceau. Mettre au frais 30 min, répéter l'opération.
3. Ganache au caramel : Chauffer la crème, feu doux. Chauffer une autre casserole avec le sucre, lorsqu'il prend une belle brune, verser la crème et mélanger. Porter à ébullition, ajouter le sucre, le beurre et le sel. Mélanger, laisser tiédir hors feu. Hacher le chocolat blanc et l'ajouter au caramel. Mélanger laisser refroidir.
4. Mousse au chocolat : Fondre le chocolat noir au bain-marie, laisser tiédir. Séparer les oeufs. Ajouter les jaunes au chocolat, incorporer les blancs en neige. Remplir les coques de mousse en ajoutant une càc de ganache au 1/3. Réserver 4 heures au frais.
5. Dresser : Démouler les coques et les poser sur 1 palet de spéculos. Décorer le dôme de colorant alimentaire.
