4 feuilletés individuels rectangulaire de 9x6 ( à commander chez le pâtissier ), 2 bottes d'asperges vertes fines (il faut compter 4 à 5 asperges par personnes, 750g de petits pois non écossés, 1 petit oignon, 20g de beurre, sel, poivre , sauce: 2 jaunes d'oeuf, 4 c.à soupe de crème fraiche épaisse, 1 c. à soupe de curry en poudre, quelques gouttes de citron, cerfeuil
copyright recette Feuilletés aux asperges et petis pois
1- Pelez et lavez les asperges puis faites les cuire 3 à 4 min à l'eau bouillante salée. Égouttez les et réservez les au chaud. Écossez les petits pois, pelez l'oignon et émincez le. Faites fondre le beurre dans un sauteuse, faites-y revenir l'oignon émincé, puis ajoutez les petits pois, salez, poivrez, sucrez et ajoutez une c. à soupe d'eau. Laissez mijoter 8 min jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
2-Coupez les feuilletés en 2 dans la hauteur et faites les réchauffer doucement dans le four. Pendant ce temps, préparez la sauce: placez une petite casserole dans un bain-marie. Mettez-y la crème fraiche et les jaunes d'oeuf, salez et poivrez et saupoudrez de curry. Fouettez bien jusqu'à ce que la sauce sois onctueuse, puis incorporez au dernier moment quelques gouttes de citron. Au moment de servir, répartissez les asperges et les petits pois sur une moitié de chaque feuilleté, nappez de sauce, parsemez de cerfeuil, reposez l'autre moitié de feuilleté dessus et servez aussitôt.
Préparation 
Cuisson 
