La balance doit peser au gramme près. Pour une trentaine de chouquettes
Pour 4 personnes
150g d'eau,
90 g de farine,
5g de sucre
125g d'oeufs ( entiers),
55 g de beurre,
1g de sel,
sucre grain ( c'est un sucre "perlé )
Dans une casserole faire bouillir l'eau , le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.
Ajouter la farine d'un coup
Remuer vivement pour obtenir une pâte qui n'adhère pas aux parois pendant 3 minutes environ ( la pâte déssèche un peu)
Mettre cette pâte dans un robot avec le batteur plat et remuer pendant 2mn pour faire évaporer l'eau
Ajouter les oeufs un par un ou par petite quantité ( cuillère par cuillère s'ils ont été cassés dans un bol)
Bien mélanger entre chaque ajout d'oeuf.
Sur une plaque de four , placer du papier sufurisé
faire des petits tas à l'aide d'une petite cuillère ou d'une douille
Lisser les pics avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau ( ou au doigt ) pour obtenir des choux homogènes.
Verser le sucre grain sur les choux . Secouer doucement la plaque pour enlever le trop plein.
Mettre au four préchauffé à 200°pendant 20mn. Eteindre le four et l'entrouvrir à l'aide d'une cuillère en bois pendant 10mn.
Si ce sont des choux à remplir il faut l'entrouvrir pendant 20mn
Se conservent dans une boîte en fer. Même pâte pour les choux fourrés
