d'après une recette d'Alain Ducasse Recette Traditionnelle
Pour 8 personnes
Pâte à savarin : 500 g farine, 10 g sel, 40 g sucre, 15 g levure, 10 cl lait, 6 oeufs à température ambiante, 100 g beurre mou, Sirop de pochage : 1 litre eau, 5oo g sucre, Gousse vanille, Zestes 1,5 orange et 1 citron, Chantilly : 50 cl crème liquide froide, Graines de gousse vanille, Sucre glace,
copyright recette Baba au rhum
Préchauffer le four à 120°C.
Emietter la levure et la délayer avec l'eau tiède. Mettre le mélange eau et levure dans l'appareil, y ajouter la farine tamisée, puis le sel et le sucre.
Ajouter les oeufs 1 par 1, tout en battant énergiquement la pâte, s'arrêter dès que la pâte se détache du bol et ajouter le beurre fondu tiède et retravailler afin de lui redonner du corps.
1ère pousse à 30-35°C : recouvrir d'un linge humide et pendant ce temps, beurrer ou huiler les moules à baba.
Rompre la pâte et mettre à mi-hauteur dans les moules
2ème pousse : enfourner quand a atteint le haut du moule et démouler après cuisson (~20 min). Dépend de la taille, de la couleur et du desséchement.
Préparer la crème chantilly en mélangeant les ingrédients, en la laissant souple.
Pocher les babas dans le sirop de pochage tiède
Les couper en deux devant les convives, et leur présenter le pot de crème chantilly, et le rhum ambré doux
Astuce 1 : le sirop et les babas peuvent être préparés la veille. Le jour même, préparer la chantilly et pocher les babas après avoir fait réchauffer le sirop.
Astuce 2 : ne pas mixer la pâte trop longtemps, le baba sera moins souple
Astuce 3 : pour les zestes d'agrumes, veuillez à ne pas prélever la peau blanche, elle donne un goût amer
Préparation 
Cuisson 
