80 coques macaron - 220g de foie mi-cuit - 60 de beurre - 10cl de gewurstraminer - 2g de gélatine - sel et poivre
Fouetter le beurre froid au batteur en pommade trés legere ; incorporer le foie coupé en dés ; Réserver au frais ; Faire ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ; Faire chauffer tous les liquides, et incorporer les feuilles de gélatine ; placer au frais pour faire prendre ; Monter les macarons en garnissant une coque de creme de foie gras puis une touche de gelée et refermer avec une deuxième coque ; Décorer avec une petite feuille d'or ou des paillettes alimentaires
Préparation 
Cuisson 
