1 pate feuilletée - 500g de foie gras cru - 100g de marrons glacés - 200g de pommes ou poires confites - 1 bouteille de creme de cassis - 4 feuilles de gelatine ou 1.5gr d'agar agar - qqes grains de cassis ou brisures de marrons pour déco.
Préchauffer le four therm. 6/180°C ; Beurrer les moules et chemiser de pate feuilletée, placer au frigo ; Dénerver le foie et le couper en petits cubes, saler et poivrer ; même chose avec les marrons glacés et mélanger les deux ; ajouter des morceaux de fruits confits ; puis farcir les moules avec cette préparation ; enfourner et cuire jusqu'à 50°C à coeur ; sortir du four et laisser refroidir avant de démouler ; Faire réduire la creme de cassis d'un tiers et ajouter hors du feu les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide ou si on utilise de l'agar agar, il faut le melanger au départ à froid puis commencer la réduction de la creme.
Verser dans un plat rectangulaire sur 5 mms d'épaisseur et laisser prendre au frais.
Monter les canelés avec un carré de gelée dessus et decorer avec qqes grains de cassis, brisures, etc...
Préparation 
Cuisson 
