1 lobe de foie gras cru à température ambiante - 30cl de porto rouge - 25cl de bouillon de volaille - 25cl de vin moelleux - 1 bouquet garni - sel et poivre
Faire un bouillon en reunissant tous les liquides et le bouquet garni et laisser réduire 10 mns ; préparer le foie en le dénervant, saler et poivrer ; mouiller un torchon, bien essorer et rouler le foie dedans en prenant soin de bien le serrer, ficeler de chaque coté comme un gros bonbon!! ; Placer le tout dans le bouillon frémissant environ 10 mns ; Puis placer le baluchon dans un grand plat, recouvrir le tout avec le bouillon et placer au frais 24 heures ; Lorsque le tout est bien figé par la graisse, retirer le foie du torchon, le placer dans du film alimentaire pour la conservation ; au moment de servir, couper de belles tranches epaisses....
Préparation 
Cuisson 
