20 pommes de terre de qualité bintje ou équivalent,
Beurre : 1 cuillère à soupe,
3 jaunes d'oeuf ,
Sel, poivre,
Pour l'enrobage, fécule, oeuf battu, chapelure, Graisse à frite
Mettre au four les 20 pommes de terre environ 40 minutes
Vérifier la cuisson avec une fourchette
Les évider avec une cuillère, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre
et les 3 jaunes d'oeuf. Saler, poivrer
Bien mélanger avec les mains
Rouler en croquettes
Enrober de fécule, d'oeuf battu et de chapelure faite maison
On peut préparer 2 jours à l'avance
ou en mettre au congélateur sur un plateau et les mettre ensuite
en paquets.
Faire frire.
