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Recette de cuisine > Recette d'entrée > Turban aux 2 Saumons

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Fiche recette - Entrees
 

Cécile

Préparation 45 minutes
Cuisson 40 minutes
 
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Turban aux 2 Saumons



2.5 / 5  -  59 avis

 

 
 

Pour 8 personnes

500 g de saumon frais, 200 g de saumon fumé, 200 g de coquilles Saint Jacques surgelées, 4 oeufs, 100 g de mie de pain rassie, 1 bouquet garni, 1 oignon, 1 carotte, 1 cc de concentré de tomate, 1 cc de pastis, 2 dl de vin blanc sec, 5 dl de crème fraiche, 3 dl de lait, 20 g de beurre, sel, poivre, poivre engrains
Turban aux 2 Saumons, recette, photo
copyright recette Turban aux 2 Saumons
 

 

Mettre les coquilles saint jacques à décongeler dans le lait froid. Arroser la mie de pain avec le reste de lait. Faire un court bouillon avec l'oignon, le bouquet garni,la carotte, le vin, le sel, le poivre en grains et 8 dl d'eau. Après 20 min d'ébullition, laisser refroidir complètement.
Plonger le saumon frais dedans, laisser frémir 10 min, puis retirer du feu.
Beurrer un moule à savarin. Faire chauffer le four Th4-5=150°C.
Mixer ensemble les saint jacques égouttés, le saumon fumé et la mie de pain essorées. Incorporer les oeufs battus, 3 dl de crème, sel et poivre, puis le saumon poché effeuillé et débarrassé de ses arêtes.
Verser le tout dans le moule, poser celui ci dans le lèche frite du four rempli d'eau chaude à moitié. Retirer du four après 40 minutes.
Faire réduire légèrement le reste de crème, saler et poivrer, incorporer lui le concentré de tomate et le pastis.
Démouler le turban sur un plat chaud et verser la sauce au centre.
   
Régalez vous...

Une recette de choupa - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_turban-aux-2-saumons_251997.htm


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