• Laver les fraises rapidement
• Enlever les queues
• Couper par la moitié
• Mettre 700 grammes de sucre cristallisé par kilo de fraise
• Tourner et laisser reposer la nuit dans une bassine
• Le lendemain, mettre sur le feu, quand elle bout, écumer, et laisser bouillir ½ heure à ¾ d'heure, tout en surveillant !
• Mettre dans les pots en verre
• Renverser les pots et laisser refroidir
