- 1,5 kg d'échine de porc
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni, 12 baies de genièvre
- 1/2 l de vin rouge corsé
- 4 cs de gelée de groseilles
- 4 cs de crème épaisse
- 2 cs de moutarde forte.
La veille : mettre la viande à mariner avec le vin tiédi, la carotte coupée en dés, l'oignon et les échalotes émincées, le genièvre et le bouquet garni. Poivrer, laisser mariner pendant 12h en retournant la viande pour qu'elle marine bien.
Le jour même : mettre le four à chauffer à 180 degrés, égoutter la viande, la sécher et la faire dorer dans une cocotte, saler.
Placer la cocotte au four et cuire 1h30 en arrosant avec de la marinade petit à petit.
La cuisson terminée mettre la viande sur un plat de service et garder au chaud dans le four éteint.
Déglacer la cocotte avec le reste de la marinade, dans un bol mélanger la crème avec la confiture et la moutarde, verser ce mélange dans la cocotte.
Faire réduire à feu vif si besoin et rectifier l'assaisonnement.
