6 filets de truites avec peau, 3 bulbes de fenouil, de la roquette, 250 g de soja,100g d'amandes 1 cuillère à soupe de sésame, 2 cuillère de vinaigre de vin, huile d'olive, sel et poivre.
Coupez les bulbes de fenouil en tout petit dés,lavez les germes de soja et le cressons.
Faire revenir le fenouil et les amandes avec de l'huile dans une sauteuse pendant 5min sans coloration en remuant puis baissez le feu.Ajoutez un grand verre d'eau et laissez cuire jusqu'à évaporation. Versez les germes de soja.Salez poivrez et mélangez.Faire cuire 15 min a feu doux et couvert,remuez de temps en temps
Entre temps faites chauffer de l'huile dans une poêle, posez les filets dans la poêle coté peau.Cuire 10 min à feu moyen sans retourner, salez et poivrez.
Quand la peau est dorée et croustillante, ôtez le poisson de la poêle et réservez le au chaud recouvert de papier d'aluminium.Déglacé la poelle: versez le vinaigre et 10 cl d'eau , portez à ébullition et faire un peu réduire.Ajoutez la roquette et la faire cuire 5min.
Répartissez la roquette au centre de l'assiette, diposez les légumes dessus, puis posez les filets de truites l'un dessus l'autre.Puis parsemez le sésames dessus et arrosez avec jus du glaçage.
Vous pouvez décorer l'assiette avec du vinaigre de vin
Préparation 
Cuisson 
