8 grosses pommes de terre / 1/2 bouquet de persil / 1/2 poireau / 3 cuil. à soupe de farine / 3 oeufs entiers / 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre
Éplucher les pommes de terre, les laver et les râper à l'aide d'un robot ménager; éplucher 1/2 poireau et hachez-le; laver le persil et hachez-le finement; mettre le tout dans un grand saladier.
Ajouter les oeufs, le sel, le poivre et la farine; bien mélanger.
Mettre à chauffer de l'huile dans une poêle; prendre une poignée de la préparation et la presser dans les mains. Mettre dans l'huile chaude et faire griller légèrement des deux côtés. Retirer la galette sur une assiette une fois cuite. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de préparation.
Déposer les galettes de pommes de terre sur une grande assiette munie d'essuie-tout afin d'absorber une partie de la graisse de friture.
Afin d'éviter qu'elles ne refroidissent entre chaque cuisson, mettez-les au four.
Préparation 
Cuisson 
