1,2 kg d'épaule d'agneau non désossée, 10 g de sel, poivre, 1 carotte, 1 oignon, 3 échalottes, 5 cl d'huile d'olive, 3 g de poivre en grains, coriandre en grains, 1 c. à c. de coriandre en poudre, 1 c. à c. de cumin, 1/2 c. à c. de curry en poudre, 1 bouquet garni, 4 gousses d'ail, 1 l de bouillon de volaille
Saler et poivrer l'épaule. Peler la carotte, l'oignon et les échalottes puis les couper en petits dés.
Dans une cocotte, faire chauffer 2 cl d'huile d'olive et saisisser l'épaule à feu vif pendant 5 minutes. Retirer l'épaule. Retirer l'excédent de gras. Faire chauffer le reste d'huile et faire chauffer les légumes. Saupoudrer avec les épices. Déposer l'épaule dans la cocotte, ajouter le bouquet garni et l'ail. Verser le bouillon et porter à ébullition. Couvrer et faire cuire 3 heures au four à 100 °.
Aprés la cuisson, laisser refroidir la viande égouttée, au réfrégirateur. Retirer la graisse dure et blanche apparue à la surface.
Mettre la viande dans un plat à four. Faire rôtir l'épaule dans le four à 200° pendant 20-25 minutes. La peau doit être bien croustillante à la sortie du four.
Servir avec une purée de pommes de terre.
Préparation 
Cuisson 
