200 g de spéculos ou de biscuits de votre choix, 80 g de beurre fondu, 500 g de ricotta, 250 de fromage frais (st morêt), 120 g de sucre blanc,3 citrons + le zeste, 4 oeufs.
copyright recette Le cheesecake
Préchauffer le four à 150°. Préparer la base en mixant les biscuits finement. Ajoutez le beurre fondu, amalgamez à la main. Déposer les miettes dans le fond du moule après en avoir sulfurisé le fond.Appuyez bien avec les doigts pour tasser et égaliser. Placez le moule au congélateur le temps de préparer la garniture à la crème.
Battre la ricotta et le fromage frais au fouet électrique. Le mélange doit être lisse et crémeux. Ajoutez le sucre, battre généreusement, incorporez le jus de citron puis les oeufs. Votre mélange est toujours bien lisse.
Sortez le moule du congélateur, versez la pâte et lissez.
Faire cuire une bonne heure à 150°, le cheesecake devrait être encore tremblottant au centre et il ne doit surtout pas colorer. Laissez le cheesecake dans le four jusqu'a complet refroidissement pour réfrigérer le gateau une nuit.
Vous pouvez arômatiser votre cheesecake en de nombreuses versions.
Préparation 
Cuisson 
